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La Rigotte de Condrieu
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À l'occasion de la journée nationale du fromage, ce vendredi 27 mars, évoquons ce petit fromage local.
Dernière mise à jour le 27.03.2026
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Une fabrication traditionnelle
La Rigotte de Condrieu, c’est ce petit fromage de chèvre au lait cru entier.
Labellisé Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 2013, il est fabriqué au cœur du Parc naturel régional du Pilat selon une méthode ancestrale.
En effet, depuis le 19e siècle, la Rigotte est toujours fabriquée entièrement à la main selon un savoir-faire bien précis garant de la tradition.
La fabrication se fait en plusieurs grandes étapes : la traite, le caillage, le moulage à la louche et le salage sont les étapes de fabrication. Ensuite viennent le démoulage, le ressuyage, le séchage et l'affinage. Au final, on obtient un petit fromage rond d'un peu plus de 30 g.
La Rigote de Condrieu a été primée au Salon de l'Agriculture
Le 23 février dernier, le GAEC du Mont à Saint-Chamond a obtenu la médaille d'or au Concours général agricole des produits laitiers, lors du Salon de l'Agriculture.
C'est une belle reconnaissance pour le travail des éleveurs et pour le territoire !
Appel à projet : création d'un atelier de transformation
Aujourd’hui, la Rigotte de Condrieu ne compte plus que 12 producteurs fermiers dont la production ne suffit pas à répondre à la demande. En 2017, la production était de 108 tonnes. Aujourd'hui, celle-ci n’est plus que de 32 tonnes.
Afin de préserver ce savoir-faire et de redonner vie à cette filière emblématique, l’organisme de gestion de l’AOP Rigotte de Condrieu lance un appel à projet pour créer un atelier de transformation et relancer la production de fromage.
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